เปิดใจ “เชฟชุมพล แจ้งไพร” เบื้องหลังกาลาดินเนอร์ เอเปค 2022 ความปลอดภัยและความสะอาด คือสิ่งสำคัญที่สุด

เปิดใจ เชฟชุมพล ผู้อยู่เบื้องหลังการรังสรรค์เมนูกาลาดินเนอร์ในงานเอเปค 2022

เมนูอาหารที่ผ่านการรังสรรค์อย่างตระการตาในงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการ เมื่อค่ำวันที่ 17 พฤศจิกายน 2565 ที่หอประชุมกองทัพเรือนั้น มีเชฟชุมพล แจ้งไพร พร้อมด้วยทีมงานกว่า 200 คน ทำหน้าที่ดูแลงานเลี้ยงนี้ทั้งหมด เริ่มตั้งแต่การปรุง การเสิร์ฟ ไปจนถึงการจัดโต๊ะอาหาร โดยแบ่งทีมงานออกเป็น 2 ทีม คือ เชฟชุมพล และทีมเชฟจากร้าน R-Haan ทำหน้าที่ดูแลผู้นำประเทศต่างๆ พร้อมภริยา รวมกว่า 50 ท่าน

ส่วนทีมงานของปาร์คนายเลิศ ซึ่งอยู่ภายใต้การบริหารของเชฟชุมพลเช่นกัน รับหน้าที่ดูแลคณะ VIP และรัฐมนตรีอีกกว่า 300 ท่าน ซึ่งรับประทานกันที่ปาร์คนายเลิศ

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่เชฟชุมพลรับหน้าที่เป็นผู้ควบคุมดูแลเมนูอาหารกาลาดินเนอร์ให้กับการประชุมเอเปค โดยเขาเคยทำหน้าที่นี้มาแล้วในการประชุมเอเปคเมื่อปี 2535 และปี 2546 ความท้าทายของการจัดงานในครั้งนี้ต่างจากครั้งที่ผ่านๆ มา ตรงที่ต้องให้ความใส่ใจเรื่องความปลอดภัยและความสะอาดเป็นพิเศษ

“สิ่งที่ต้องระวังในการปรุงอาหารในงานกาลาดินเนอร์ครั้งนี้ คือ เรื่องความสะอาดทั้งด้านชีวภาพและกายภาพ เพราะเป็นเรื่องจำเป็นที่สุดของการทำอาหาร ต้องไม่มีสารปนเปื้อน ต้องมีความสดใหม่ ไม่มีสิ่งเจือปนในอาหาร ซึ่งรวมถึงประวัติการแพ้อาหารของแต่ละบุคคลที่ต้องให้ความระมัดระวังเรื่องนี้เป็นพิเศษ ด้วยการปรุงอาหารแบบคนต่อคน 

รวมทั้งยังมีการตรวจประวัติทั้งด้านสุขภาพและความสะอาดของทีมงานที่เกี่ยวข้องกับงานกาลาดินเนอร์ทุกคน ในส่วนของอาหารก็มีกรมวิทยาศาสตร์มาตรวจสอบคุณภาพ เพื่อยืนยันถึงความสะอาดและสุขอนามัยในทุกขั้นตอนการผลิตก่อนเสิร์ฟอาหาร ซึ่งเป็นกระบวนการความปลอดภัยที่ผมให้ความสำคัญที่สุด” 

“ความท้าทายอาจไม่ต่างจากครั้งก่อนมากนัก แต่ด้วยสถานการณ์โลกที่เปลี่ยนไปจึงต้องให้ความสำคัญ และใส่ใจเรื่องความปลอดภัยในทุกขั้นตอนการผลิตเป็นพิเศษ สิ่งที่ดีขึ้นกว่าครั้งที่ผ่านมาคือ เทคโนโลยีโลจิสติกส์ มีการพัฒนามากขึ้น ทำให้ขนส่งวัตถุดิบจากต้นทางซึ่งเป็นแหล่งผลิตของเกษตรกรท้องถิ่นที่อยู่ห่างไกลและกระจายอยู่ทั่วประเทศมาถึงปลายทางที่กรุงเทพฯ ได้อย่างสะดวกรวดเร็ว ทำให้วัตถุดิบมีความสดใหม่และรักษาคุณภาพไว้ได้อย่างดี ทำให้เรามั่นใจในความปลอดภัยได้มากขึ้น” เชฟชุมพล กล่าว

ในขณะเดียวกัน เชฟต้องการให้ชาวต่างชาติเห็นถึงศักยภาพของไทยในการเป็นอู่ข้าวอู่น้ำที่เพียงพอต่อการเป็นครัวโลก  พร้อมส่งออกอาหารที่มีคุณภาพ ด้วยการเสิร์ฟอาหารไทยแบบ Fine Dining ในระดับไฮเอนด์ ที่ยังคงมาตรฐานรสชาติและคุณภาพไว้ นอกจากนี้ยังเสิร์ฟบนภาชนะที่มีลวดลายเบญจรงค์ในหลายรูปแบบ เพื่อสื่อถึงการนำความคิดสร้างสรรค์แบบภูมิปัญญาไทยที่มีมายาวนานหลายร้อยปี มาประยุกต์ให้สวยงามแบบร่วมสมัยในปัจจุบัน นี่คือความคาดหวังจากการจัดงานกาลาดินเนอร์ของเชฟชุมพลในครั้งนี้

#TheStructureNews

#APEC2022 #เชฟชุมพลแจ้งไพร