ใช้ AI พัฒนาสูตรอาหาร ‘พาณิชย์’ รายงานความเคลื่อนไหวในแวดวงอาหารและเครื่องดื่ม ชี้มีการพัฒนา ‘ลิ้น AI’ เพื่อการตรวจวิเคราะห์อาหารแล้ว

เมื่อวันที่ 23 มี.ค. 2567 กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ (DITP) กระทรวงพาณิชย์ เปิดเผยถึงรายงานของสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ (สคต.) ณ นครโทรอนโต ประเทศแคนาดา เรื่อง “ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อนวัตกรรมอาหารและเครื่องดื่ม” 

รายงานดังกล่าวระบุว่าผู้บริโภคชาวแคนาดามองหาสินค้าอาหารประเภท Comfort Food อาหารที่รับประทานแล้วสบายใจ หรือเครื่องดื่มที่เมื่อบริโภคแล้วเกิดความรู้สึกดี หรือช่วยปลอบประโลมจิตใจให้อารมณ์ดียิ่งขึ้น เนื่องจากผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจซบเซา ภาวะเงินเฟ้อภายในประเทศ และจากสภาวะโลกร้อนและความวุ่นวายด้านภูมิรัฐศาสตร์ทั่วโลก

สำหรับชาวแคนาดา ผลไม้จากต่างประเทศเองก็กำลังเป็นที่นิยม เนื่องจากการได้ลิ้มรสผลไม้ต่างถิ่นเปรียบเสมือนการท่องเที่ยวผจญภัยในที่แปลกใหม่ผ่านรสชาติเครื่องดื่มหรือขนม ซึ่งประเทศไทยมีผลไม้นานาชนิดที่สร้างความแตกต่างด้านรสชาติได้เป็นอย่างดี เช่น มะเฟือง เงาะ มังคุด สละ และอีกมากมาย 

หากพัฒนาแปรรูป ทำการตลาดเผยแพร่เริ่มจากในประเทศให้เป็นที่รู้จัก ก็สามารถสร้างกระแสให้ผู้คนสนใจและอยากลิ้มลอง

นอกจากนี้ยังกล่าวถึงการใช้ปัญญาประดิษฐ์ AI (Artificial Intelligence) ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยในหลายบริษัทค้นคว้าเพื่อใช้ประโยชน์ของ AI เป็นเครื่องมือในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ บางอุตสาหกรรมการผลิตใช้ลิ้น AI “AI tongues” ตรวจจับการทำซ้ำหรือทำสำเนาใหม่ของการรับรสของมนุษย์ 

ผนวกกับวิธีการคิด ขั้นตอนหรือลำดับการประมวลผล (AI algorithms) ให้สามารถตรวจวิเคราะห์ คุณภาพ ความถูกต้อง รวมถึงโครงร่างรสชาติอาหารอีกด้วย

สคต. แนะนำว่าผู้ประกอบการไทยสามารถคิดค้นสูตรจากอาหารที่หลากหลายในประเทศ โดยเริ่มจากอาหารที่ต่างชาติรู้จักและเป็นที่นิยม นำมาพัฒนาให้สามารถแข่งขันในตลาดโลกได้ในรูปแบบต่างๆ เช่น มันฝรั่งกรอบรสส้มตำ ซึ่งจะเป็นโอกาสทางธุรกิจที่ให้คนไทยสามารถพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าสินค้าจากวัตถุดิบที่มีในพื้นที่ได้