หมูกระทะคือการหล่อหลอมภูมิปัญญาคนไทย จนมาเป็นหมูกระทะแบบเฉพาะของประเทศไทย ชุมพล แจ้งไพร เชฟมิชลินสตาร์ 2 ดาว ผู้นำอาหารไทยสู่เวทีเอเปค 2022

เมื่อวันที่ 25 พ.ย. 66 เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟมิชลินสตาร์ 2 ดาว และผู้นำอาหารไทยสู่เวทีเอเปค 2022 ให้สัมภาษณ์กับ The Structure ในหัวข้อ “หมูกระทะ เป็น Soft Power อาหารไทยได้หรือไม่” โดยเชฟชุมพลได้กล่าวว่า หมูกระทะจะเป็นเมนูอาหาร ที่จะผลักดันให้อาหารไทย ที่มีอยู่นับหมื่นเมนู ให้กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกได้ พร้อมยืนยันว่า “หมูกระทะเป็นของคนไทยแน่นอน”

เชพชุมพลกล่าวว่า หมูกระทะเกิดขึ้นมาจากการรวมกันของอาหารหลาย ๆ อย่างจากมองโกล-จีน-เกาหลี แต่มารวมกันเป็น Unique เป็นหมูกระทะของไทย อีกทั้งยกตัวอย่างผัดไทย ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเองก็มาจากก๋วยเตี๋ยวผัดของจีน มาพัฒนารสชาติ รูปแบบให้เป็นของไทย

นอกจากนี้เชฟชุมพลยังได้กล่าวถึงประวัติศาสตร์อาหารไทย ซึ่งย้อนไปได้ไกลจากยุคสุโขทัย เกิดขึ้นจากการหล่อหลอมวัฒนธรรมประเพณีที่แตกต่างให้กลายมาเป็นวัฒนธรรมร่วมกัน อีกทั้งยังกล่าวว่า อาหารไทยเกิดขึ้นจากการหลอมรวมกันของภูมิปัญญาอาหารไทยดั้งเดิม, ขอมโบราณ, จีน, เปอร์เซีย และตะวันตก ผ่านการพัฒนาปรับปรุงจนกลายเป็นอาหารประจำชาติไทย

“คนไทยของเรามีความเก่ง มีความ Creative แล้วก็มีการร่วมสมัย เอาของทุก ๆ อย่างนั้นมาหล่อหลอมรวมกันแล้วเกิดสิ่งใหม่ ๆ  มีความลงตัวแม้กระทั่งกลิ่น แม้กระทั่งรสชาติ แม้กระทั่งเนื้อสัมผัส แม้กระทั่งสีสัน หรือแม้กระทั่งรูปร่างที่ดูแล้วสวยงามขึ้นมา นั่นคือองค์ประกอบภาพรวมของอาหารทั้งหมดของประเทศไทย” เชฟชุมพลกล่าว

เชฟชุมพลตอบในประเด็นของอาหารไทยเป็นของคนไทยหรือไม่ว่าเรื่องนี้เถียงกันไปก็ไม่จบ โดยอธิบายว่า “อาหารไทยมีองค์ประกอบหลายเชื้อชาติ หลายวัฒนธรรมมาหล่อหลอมรวมกัน โดยเรามีวัฒนธรรมไทยดั้งเดิม ที่อยู่บนผืนแผ่นดินไทย สุวรรณภูมิดั้งเดิมนั้นเป็นแม่เหล็กใหญ่ในการในการดึงดูด ดูดซับ แล้วคนไทยเราเองก็พัฒนาขึ้นมาจนถึงปัจจุบันนี้”

เชฟชุมพลกล่าวว่าการหล่อหลอมพัฒนาเหล่านั้น คือภูมิปัญญาของบรรพบุรุษ คือสมบัติของคนไทยทั้งประเทศ เช่นเดียวกับหมูกระทะ

“หมูกระทะคือการหล่อหลอมภูมิปัญญาคนไทย จนมาเป็นหมูกระทะแบบเฉพาะของประเทศไทย และผมก็มั่นใจว่าหมูกระทะจะเป็นหนึ่งในอาหารไทย ซึ่งจะต้องขยายตัวออกไปทั่วโลกอย่างแน่นอน” เชฟชุมพลกล่าว

ที่มา: TheStructure